Gazpacho de calabacín blanco con tostadas de queso azul

(Para 4 personas)

• 3 calabacines blancos
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal
• Un puñado de hojas de albahaca
• Un vaso de agua
• Yogurt natural
• Pan
• Queso azul

1. Lavar y trocear loa calabacines sin quitarles la piel.
2. Incorporar al vaso del robot de cocina junto con la cebolleta troceada, la albahaca, el ajo, la sal, un chorretón de vinagre, el aceite de oliva y triturar.
3. Añadir el agua si nos gusta más ligero, mezclar bien y rectificar de sal y vinagre.
4. Dejar en la nevera para que esté bien frio a la hora de comer.
   ( Si al ir a servir vemos que el agua del gazpacho se ha separado, mezclar enérgicamente para homogeneizarlo).
5. Servir acompañado de láminas de calabacín, un chorrito de yogurt natural, aceite de oliva y unas tostadas untadas de queso azul.