Falso cuscus de coliflor con pistachos y granada

• 1 cabeza de coliflor picada (ver nota)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 12 datiles picados
• 1 puñado de pistachos pelados
• las semillas de media granada
• 1/2 cebolla morada picada en brunoise
• Unas ramitas de perejil picado
• Sal y pimienta

1. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos la coliflor picada a fuego medio-alto.
2. Incorporamos las especias, salpimentamos y mezclamos bien.
3. Retiramos la sartén del fuego y añadimos los dátiles, los pistachos, las semillas de granada, la cebolla y el perejil.
4. Servimos con mas semillas de granada y perejil.

Nota: Para picar la coliflor, la cortamos en ramilletes de igual tamaño. Colocamos los ramilletes en un robot de cocina* en varias tandas y picamos la coliflor a alta potencia durante un par de segundos. Es muy importante no llenar el envase del robot en exceso para conseguir un cuscús homogéneo.

* Si no tenemos robot de cocina, podemos rallar la coliflor con un rallador manual grueso.