San Martin-go errezetarik onenak
Crema de boletus y castañas
Osagaiak
- 300 gr de boletus edulis
- 300 gr de champiñones
- 12 castañas
- 1L de caldo de pollo
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de nata líquida
- Una rama de romero fresco.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboraketa
- Limpiar bien los champiñones y los boletus, trocearlos y reservar. (Guardar algunos laminados para decorar el plato).
- Hacer un corte longitudinal a la piel de las castañas, colocar en un recipiente apto y cocinarlas en el microondas 2 min a máxima potencia.
- Pelarlas y reservarlas, dejando 4 aparte para la decoración final.
- Picar el puerro y los ajos.
- Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, agregar el puerro y los ajos y rehogar unos 10 min.
- Añadir la setas y las castañas y seguir cocinando otros 5 min.
- Incorporar el caldo y la ramita de romero y dejar que hierva suavemente durante 15 min. Pasado ese tiempo, quitar la rama de romero y triturar hasta que quede una crema fina.
- Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.
- Saltear los boletus laminados que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite. Trocear las castañas que habíamos reservado.
- Servir la crema con unas láminas de boletus, las castañas troceadas y unas hojitas de romero por encima.