San Martin-go errezetarik onenak
Black Truffle Carbonara 887 de Antonio Belotti (CASA 887)
Osagaiak
- 250 g Papada ibérica curada
- 300 g Maccheroni rigati
- 6 Yemas de huevo
- 70 g Parmesano rallado
- 6 cuch. Caldo de pollo
- Pimienta molida
- Trufa negra
Elaboraketa
- Poner agua abundante a cocer con un ratio de 16 g de sal por litro de agua. Una vez hervida introducir la pasta y cocer al dente.
- Mientras la pasta esta cociendo, trocear la papada en cubos y saltear en una sartén a fuego medio.
- En un bowl introducir las 6 yemas de huevo, el Parmesano y la pimienta al gusto, mezclar y reservar.
- Cuando a la pasta le queden 2 minutos, colar e incorporar a la sartén con la papada, saltear. Añadiremos 6 cucharadas de caldo de pollo que terminaran de cocer la pasta.
- Incorporaremos la pasta salteada al bowl con las yemas y removeremos constantemente para que no se cuajen.
- Una vez bien mezclado y emulsionado serviremos en el plato.
- Rallamos la cantidad oportuna de trufa encima y dejamos que suelte él aroma con el calor del plato.
- Listo para comer.